Autre tendance de cette année : la sélection de « petites maisons », situées le plus souvent à la campagne, hors des sentiers battus. « Dénichés » par les inspecteurs Michelin durant leurs tournées dans toutes les régions françaises, ces restaurants proposent généralement une cuisine du terroir.

 

Enfin, à noter, que, cette année, le guide MICHELIN France 2008 propose quasiment autant de restaurants étoilés (529) que d’établissements Bib Gourmand (510), ces restaurants offrant un menu de qualité à un prix maximum de 28 euros en province et de 35 euros à Paris. Ces Bib Gourmand sont les bonnes petites tables des inspecteurs.

Au total, le guide MICHELIN France 2008 propose une sélection de quelque 8655 établissements, dont plus de 5000 hôtels et maisons d’hôtes et plus de 3500 restaurants et ce, dans toutes les catégories de confort et de prix.

 

Parallèlement au guide MICHELIN France, sort le guide MICHELIN Paris 2008 qui présente une nouvelle maquette depuis l’année dernière : deux établissements sont présentés par page, avec des commentaires plus détaillés sur la cuisine, le décor, mais aussi l’ambiance. Les restaurants étoilés (1, 2 ou 3 étoiles) et les hôtels sélectionnés sont, quant à eux, présentés sur une pleine page, agrémentée de photos d’ambiance et, pour les restaurants étoilés, de la liste des plats représentatifs de l’établissement (prix de vente : 14,50 euros).